Forschung auf höchstem Niveau
Unsere Leidenschaft gilt der Wissenschaft rund um Geschmack, Textur und kulinarisches Erlebnis – stets am Puls der Zeit und immer wissensdurstig.
Forschungsbereiche
Lebensmittelchemie
Analyse molekularer Strukturen zur Entwicklung sicherer, gesunder und schmackhafter Lebensmittel.
Sensorik
Feinste Geschmackserfassung durch multisensorische Labortechnik und innovative Verkostungsverfahren.
Nachhaltige Lebensmittel
Forschung zu alternativen Proteinen, pflanzenbasierten Rezepturen und umweltbewusster Gastronomie.
Methodik und Labore
- Analytik: Hochpräzise Messverfahren für Textur, Aroma und Nährstoffe.
- Laborausstattung: Modernste Geräte, wie Rheometer, Gaschromatographie, sensorische Prüfstände.
- Interdisziplinäre Methodik: Kombination von naturwissenschaftlicher Forschung & kulinarischer Kreativität.
Publikationen & Ergebnisse
- Publikationen: Über 40 wissenschaftliche Artikel in internationalen Fachjournalen.
- Highlights: Entwicklung des ersten veganen „Textur-Desserts“ mit molekularer Bindung, Innovationspreis 2022.